『マイワシ』『カタクチイワシ』の稚魚を蒸して七分乾きにしたものをしらす、さらに乾燥させたものがじゃこです。 地方によっては『イカナゴ』や『うなぎ』 『アユ』まで含め、体長３cm前後からそれ以下の稚魚もしらすと呼ばれることが 多いようです。 しらすを板状にして干すとタタミイワシになります。